一碗牛肉拉面的养生之道

　　兰州牛肉拉面牛肉拉面的优劣除了拉面外,最重要的技含量在于淳香的汤，可以说汤是兰州牛肉面的灵魂。兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道。自清朝嘉庆年间怀庆府清化陈维精做出第一碗牛肉面至今，这汤的配方是代代相传，所谓清汤并非普通牛肉汤，而主要是几十种香料与牛肉原汤熬制而成。早在《齐民要术》中已有记载，经过长期实践，用牛肉、肥土鸡、牛肉为主料，采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤，经沸煮、微煮，使主料鲜味溶于汤中，中间要经过两次“清俏”，成品清澈见底，味道极其鲜美，是牛肉面里最入味儿的汤料，不仅鲜美，而且不膻不腥，味厚色醇，香浓鲜美, 滋阴潜阳，补阴虚，清血热。养血安神，祛风通络入脾、肺、肾三经，有健脾、补肺、固肾、益精之功。今天的牛肉拉面作为兰州的特色食品，远销海外，已经从地方小吃走向全国各地，为了解牛肉拉面的营养成分，在兰州市对兰州牛肉拉面进慈宁宫了营养学测定与评价，检测结果表明，兰州牛肉拉面中氨基酸模式合理，维生素C，β-胡罗卜素、维生素E含量较高，这是由于牛肉拉面中添加了萝卜、蒜苗、牛肉和辣椒油所致。检测结果，牛肉拉面中各种金属元素含量都较高，特别是钙的含量达到2460mg/kg，对儿童、老人等缺钙人群是很有益的。可见，牛肉面可以让我们，每天吃一碗，健康多一点。